Lammrücken mit Kräuter-Senfkruste

Zutaten für 4 - 6 Personen:

• 1,2 kg Lammrücken (Sattel) mit Knochen
  
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
  
• Öl zum Braten
  
• Kräuter-Senf-Kruste:
  
• 100 g Butter
  
• 200 g Brösel
  
• 1 Ei
  
• 2 TL gehackte Petersilie
  
• 1 EL gehackter Salbei, Rosmarin, Thymian
  
• 5 TL Senf
  
• Salz, Pfeffer
  
• Öl
  
• Rotwein
  

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung: 
Die Knochen vom Lammrücken beim Fleischer einhacken lassen.
Alle Zutaten für die Kräuter-Senfkruste vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch sauber parieren, würzen, in heißem Öl rundum gut anbraten, in eine feuerfeste Form geben, mit der Kräuter-Senfmasse dick bestreichen, mit restlichen Semmelbrösel bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 180° C etwa 30 Minuten braten, danach noch einige Minuten rasten lassen. Für die Sauce den Bratenrückstand mit etwas Wein ablöschen und kurz aufkochen.
Beilagenempfehlung: Weißen Bohnen und gebratene Erdäpfel.