Lammröllchen mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Scheiben Lammfleisch: à ca. 150 g aus dem Schlögel
  
• 2 TL scharfer Senf
  
• Salz, Pfeffer
  
• 2 Zwiebeln
  
• 1 Bund Petersilie
  
• ½ Bund Oregano
  
• 2 EL Estragon
  
• 2 EL Öl
  
• 30 g Butter
  
• 1 Bund Suppengrün
  
• Lammfond oder Suppe
  
• Rotwein
  
• ½ Becher Crème fraiche
  

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung:
Fleisch in einer Folie etwas klopfen, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel fein würfeln, Kräuter waschen, trockentupfen und die Blätter fein hacken. Zwiebeln, Kräuter und Öl mischen, das Fleisch damit bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Fleischröllchen auf allen Seiten anbraten. Das Suppengemüse putzen, waschen, klein schneiden und zum Fleisch geben. Alles kurz anschmoren, mit Suppe oder Fond und Rotwein aufgießen und zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten dünsten lassen. Dann die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, die Crème Fraiche einrühren und die Sauce abschmecken.
Beilagenempfehlung: Serviettenknödel und gegrillte Paradeiser.