Wissenwertes zum Lammfleisch

Lammfleisch ist gesund, nahrhaft, bekömmlich und delikat. Es ist fettarm, eiweißreich, vitamin- und mineralstoffreich. Dazu sei erwähnt, dass bis heute beim Lamm oder Schaf noch nie Krebserkrankungen aufgetreten sind.

Das Marinieren der Fleischteile in Olivenöl und frischen Kräutern erhöht die Qualität des Fleisches.

Typische Gewürze für Lammfleisch:
Ysop, Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Minze, Majoran, Lorbeerblatt, Estragon, Curry.

Lammfleischteile und ihre Verwendung:
Nacken und Rücken: Koteletts, grillen, dünsten.
Schulter: Scheiben grillen; als Braten wie gewachsen oder ausgelöst und gerollt; Ragout, Gulasch, ev. Schnitzerl
Keule: Braten, Schnitzel, Spieße
Bauch und Brust: als Braten; wie gewachsen oder untergriffen zum Füllen mit Semmelfülle
Faschiert für Pasta asciutta, Hascheeknödel, Laibchen, Braten usw.
Ripperl einzeln; grillen; ausgelöst: Ragout, Eintopf, Gulasch
Knochen: Soßenbasis, ev. Suppe,
Innereien: Wie bei anderen Tieren.

Tipps:

• Eingefrorenes Fleisch im Kühlschrank auftauen und genügend lang marinieren
• Lammkeule ergibt vor allem dann einen köstlichen Braten, wenn sie bei extrem niedriger Temperatur (120 °C) langsam im Ofen gegart wird.
• Lammkoteletts werden mit dem geschmacksprägenden Fett oder als ausgelöste Stielkoteletts angeboten.
• Lammnacken, Hals, oder Kamm ist von zarten Fettadern durchzogen und wird gerne für Eintöpfe, Stews und Ragouts verwendet.